Grundprincippet for frysetørring er baseret på tre-stats skift af vand. Vand har faste, flydende og gasformige tilstande, og de tre tilstande kan både omdannes til hinanden og eksistere side om side. Når vandet er ved det tredobbelte punkt (temperaturen er 0.01 grad, vanddamptrykket er 610,5 Pa), kan vand, is og vanddamp sameksistere og balancere hinanden. I højvakuumtilstanden bruges sublimeringsprincippet til at få vandet i det forfrosne materiale til at blive fjernet direkte i vanddamp i istilstanden uden at smelte isen for at opnå formålet med frysetørring. Frysetørrede produkter er svampeagtige, krymper ikke, fremragende rehydrering, meget lidt fugt og kan opbevares og transporteres ved stuetemperatur i lang tid efter tilsvarende emballering. Fordi vakuumfrysetørring har uovertrufne fordele i forhold til andre tørremetoder, er denne teknologi blevet mere og mere begunstiget siden starten, og dens anvendelser inden for medicin, biologiske produkter og fødevarer er blevet mere og mere omfattende. Serum, stammer, traditionel kinesisk og vestlig medicin og andre biologiske produkter er for det meste bioaktive stoffer, og vakuum frysetørringsteknologi giver også en god løsning til at bevare biologisk aktivitet.